以咖哩葉提味的咖哩

以咖哩葉提味的咖哩。 照片正中的小葉片就是咖哩葉。

咖哩葉(curry tree, Murraya koenigii)是香料的一種。在馬來西亞的咖哩中，馬來人喜好加入咖哩葉去調味，華人一般沒有特別喜好這種味道。

咖哩葉是我在台灣找了很久都找不到的材料。最近先找到 露天拍賣 有人在賣植株，一棵 150，我一口氣買了3棵來種。接著，Dophy 又找到市府站附近的二樓印度香料貨品行。從他們的目錄看到竟然有在賣咖哩葉，去現場買時，老闆問我需不需要買新鮮的，他們也有新鮮的！又是皇天不負苦心人，終於找到新鮮的咖哩葉了！！

Trinity Super Stores Homepage 香港商駱興有限公司台灣分公司 台北市忠孝東路五段 137 號 2F 02-2756 7992 網址：http://www.trinityworldwide.com/tss/ 營業時間： Tue - Fri : 2.00pm ~ 10.00pm Saturday : 12.00pm ~ 10.00pm Sunday : 12.00pm ~ 8.00pm

這邊略說一下東南亞咖哩的烹飪方式。東南亞煮咖哩都會加進很多的紅蔥頭，一公斤的肉約配大約有一小碗那麼多的紅蔥頭。
先爆香紅蔥頭，再加入咖哩粉及3枝條的咖哩葉炒香。隨即加入雞肉下去炒，加水煮。12分鐘後再加入茄子和 Potato(先穿過油衣的 Potato)。快好時再以紅椒粉及黃薑粉調色，最後2分鐘再加入牛奶或是椰漿。

Ahock和咖哩樹 今天終於收到我買的咖哩樹了，高興得很！

冰咖啡和手磨的小技巧

冰鎮咖啡。 這是以一般的方式手沖萃取咖啡後，再將咖啡進行冰鎮。這樣處理的咖啡風味和熱咖啡是完全不一樣的。

沖泡咖啡也有兩年多了，在一開始亂沖的時期就有試過冰鎮的方式。那時是用馬來西亞咖啡粉，用水煮的方式，濾泡後才冰鎮。這樣處理就會讓咖啡有更多的香氣及低溫所帶出的酸味，似乎也有一點發酵的感覺。

最近在 PEG 咖啡又喝到了冰沖咖啡，真的是非常的驚喜。之前是喝過了，只是再次相遇，這次的感動則是更強烈的，也許是天氣熱讓冰沖咖啡更適合了吧！

PEG 店長的介紹是說冰沖的方式一般有兩種，一種是水溫是80度C，在下方放冰塊冰鎮濾過的咖啡；另一種沖泡方式則是正常的沖泡溫度進行萃取，將咖啡杯置入冰水中做冰鎮處理。

PEG 店長好像偏好用低溫萃取方式。低溫萃取的咖啡粉粗細要比手沖咖啡來得細一點，而且單次泡的最低量要多一點，一般手沖咖啡是 20g 泡成200ml。冰沖則是一次要泡30g 的咖啡粉，泡成300ml。沖泡過程要比一般熱咖啡沖泡的節奏緩慢，加水是每兩轉兩圈，就要暫停，等到水都濾過之後再加入2圈的水量，如此反覆進行到過濾的咖啡水量達 300ml。

低溫萃取的好處是香氣不會揮發掉，有著較多的芳香物質溶入咖啡之中。所以，在低溫萃取在泡的過程不如一般熱咖啡那麼的香，但是喝下去的感覺是較多味道、較香的。

我這二年來，在家泡的咖啡和 Peg 泡的咖啡相去甚遠。
買了豆子回家泡，泡出來的味道是完全不同等級的。我用很多的方式去排除不同的可能性，如：

人的問題
PEG 很好心的讓我在他店泡過一次，結果也和他泡是有類似的的味道。

水的問題
因為水占了咖啡的99.9%，所以水很重要。我也使用很好的水來泡，結果在家的結果就是糟。

50元濾茶器具

剩下的就是磨豆機了。我也跑去買了德國的 zassenhaus 適合手沖的磨豆機，結果也是不太理想。直到最近，PEG 店長建議我以過篩的方式，將細粉篩去再來泡(其實他一開始就有提過了，只是當時沒有很在意。)。真是皇天不負苦心人，這樣泡出來的結果就相近了。一個便宜的 50元濾茶工具竟然解決了我的千年困擾。

今天在 PEG 看到的<咖啡時光>漫畫裡面就有提到用手搖磨豆機的技巧。我覺得很實用就特地借回家掃瞄備份起來，這邊放上<咖啡時光>的相關頁面。