塞風咖啡和濾泡咖啡

因為最近開始在泡咖啡，這邊整理一下看到的資料。想要介紹的是塞風式煮法和濾泡式煮法。聽咖啡佬在說，不同的煮法所用的豆子在烘焙上會稍有不同，細節則不是那麼的清楚了。重點就是，如果妳到了一家選擇以 濾泡式來泡單品的專業咖啡店，那他家的豆子則要用濾泡式煮法才能完全表現。反之亦然。這邊推薦兩家咖啡佬推薦的咖啡店：

Coffee Sweet (以塞風式煮法煮咖啡)
http://www.wretch.cc/blog/himiucat/9606669

PEG (以濾泡式煮法煮咖啡)
http://kienhock.blogspot.com/2008/08/peg-coffee.html

塞風(虹吸)式

虹吸式教學

濾泡式

摺濾紙的方式
請參考影片前段摺濾紙的方式即可，請留意他在放上濾紙後會用水沖泡一遍濾紙，是要去除濾紙的異味。另外，粉量變多，沖煮的水量也要稍微調整。理論上，沖一杯份跟沖兩杯份的時間要儘量一樣，也就是說沖兩杯份時，水柱要比較大，水位要比較高。



沖泡教學
技巧重點在水流要穩，忽大忽小均會造成萃取不均。煮法在加水的方式有不斷水式的沖煮法，也有兩段也有一段，也有多段的。
這邊介紹的是三段加水，第一段先把咖啡粉都浸泡濕，等到咖啡粉不再膨大後再加第二、三段的水。第一段我們把粉浸泡濕這個過程叫預浸。加水的量也會逐漸變多，注的水加得越多則流得越快，目的主要是避免過萃。

塞風(虹吸)和濾泡的差異

塞風因為浸泡時間較長、且沖煮溫度較高(約91~93度)，所以沖出來的濃度稍高於濾泡(相同粉量、刻度、粗細的情形下)，理論上是萃出更多東西，但因為濃度高，反而有時喝不出來，味道比較集中。
也有人覺得塞風比較香。

濾泡式是最原始的沖煮方式，入門很容易，但要沖得好不容易。
味道比較分明，前中後段(入口叫前段，口腔中段、喉嚨後段) 會比較清楚。細節比較多。

以上是 PEG 所敘述，網路上查到的資訊還真的是歧異非常大，各有擁護的族群就是了。

在技巧上的差異，我是找到 Breeze的敍述最完整：

事實上手沖咖啡是最難的.....如果真的要講究起來
手沖法真的是完全靠技術 萃取出來咖啡的好壞 技術.手法影響很大
我是建議可以從虹吸壺下手 簡便的話 法國壓也不錯
事實上 虹吸壺沒有想像中的難 而且誤差容許範圍比較大
虹吸壺煮法 關鍵在於 要讓咖啡粉很平均地含到水 在適當的時間點攪拌
這一點我倒是有點不同的意見。

自己平日使用手沖和syphon兩種沖泡方式（視心情而定嚕！）
手沖要弄到完美的確不容易，要控制水量從頭到尾維持恆定，需要努力練習。
但老實講，我覺得手法只要不要太離譜，咖啡味道差別並不太大。
相對的syphon煮法上的差異會讓味道有很大的差異，當然這個差異並不代表容易砸鍋，
但總之，味道會因為每天各種環境的小差異而不同。這也是我覺得syphon有趣的地方。
不過就方便性來說，手沖會比較方便啦！syphon壺的清洗相對來說會比較麻煩。