砂拉越蝦餅

砂拉越蝦餅 重點是，有著整隻的蝦，帶殼一起炸的蝦餅。

砂拉越蝦餅
我在家鄉古晉吃到的蝦餅就差不多是這樣的，當然比我的好看多了。重點是，有著整隻的蝦，帶殼一起炸的蝦餅。
不難做，買了 500g 的中筋麵粉NT26，再買小蘇打粉NT20，welcome 超市賣的小蝦 NT109。這樣就可以炸出20片蝦餅了，當然大部份不是 孖生的蝦餅，只能放一隻蝦。500g 的麵粉加水調成濃稠狀的麵糊，青蔥切丁攪拌進去，再加上一小茶題的小蘇打粉即可。

我是以炒鍋鏟來炸蝦餅。鍋內的油熱了之後，鍋鏟先上一油，再倒麵糊到鍋鏟，再放一隻蝦在上面即可。要用比小火稍大一點的火去炸即可。由於是帶殼的蝦，所以我會把較硬的殼去除，如蝦頭和蝦的尾節。不然，像蝦的尾節即使炸酥了，還是很刺人的。

蝦的尾節(telson) 註：圖片引用自 Wiki

有了蝦餅還不夠，還要香味足夠的自製的辣椒醬。這辣椒醬特殊的地方是有加金桔(四季桔)進去，因為把金桔的皮一起放進去，所以辣椒醬看起來是夾帶有綠色的。金桔的汁和皮是這辣椒醬風味豐富的關鍵。當然，還有加上一些的糖及鹽去調味。記得小時假，我老爸-國華，每個週末都會忙著準備一星期要用到的這種辣椒醬。在台灣吃到這種辣醬時，都會記起我爸。