我的夢幻鍋 - 生鐵鍋

新入手的夢幻鍋 - 老師傅生鐵鍋 鍋重：~1.4kg 直徑:46cm 邊緣鍋身厚度：2mm 形式：雙耳尺6

我來台十多年，都不曾買個真正的炒菜鍋。我夢想中能用這個鍋炒真正有炒的感覺的板條，這是我想像中的鍋子的感覺，其他的都沒有任何想法。剛好 Yarur 託我幫她找一個夢幻鍋，我才從這過程中了解到不同鍋子的特性。

炒菜鍋，如果有高溫需求，那就要避開內鍋有鍍膜的鍋子，因為這些鍍膜都不耐高溫折磨。所以，這樣一分類，就只剩下不鏽鋼鍋和鐵鍋了。不鏽鋼鍋有著較厚實的鍋體，有保溫的效果，而且不會因為在傾倒材料那瞬間突然降溫。所以，在烹調上不鏽鋼鍋比起傳統鐵鍋有著較大的優勢。


經比較，我是覺得牛頭牌的 classic 系列的鍋子是不錯，只是價格貴一點。但是，重點還是我自己喜歡一些用心的產品，才會選了目前的鍋子，下面繼續說明。

由於是幫別人看的，所以在認定牛頭牌是個不錯的品牌之後，就開始尋找不錯的鐵鍋。

阿媽牌鐵鍋

一開始是看到 阿媽牌鐵鍋。


我覺得阿媽牌鐵鍋真的經營得很好，而且網路評價都很好。阿媽牌賣的就是鐵鍋，就是鍋面會有一層防護漆的那一種，使用前需要高溫開鍋，再用豬油養鍋以防鏽。鐵鍋一開始使用時都要烤乾抹油養鍋，不然容易生鏽，後期則因鍋體吸飽油，所以不太需要抹油保養。

古早鼎 - 老師傅生鐵鍋

後來我又找到另一家賣鐵鍋的，就是我買的這一個生鐵鍋 - 老師傅生鐵鍋



只是我這下就搞不清楚了，怎麼阿媽牌的生鐵鍋和老師傅生鐵鍋，鍋的材料會差這麼多。阿媽牌看起來就是一般的鐵鍋，而且很平滑。老師傅生鐵鍋則強調：有彈性、鍋面有紋路、摔會破、不生鏽、是鑄鐵鍋！同時，老師傅的開鍋也和我一般看到的開鍋不一樣，老師傅強調開鍋只煮茶葉，並泡上4小時。接著再用麵粉以粽刷刷至不會變黑，再燒鍋塗油即可。這和一般看到的開鍋方式完全不同，下面有相關連接可以參考。

我搞了一整晚 Google，終於搞懂原來阿媽牌的鐵鍋可能是精鐵鍋或熟鐵鍋。

生鐵鍋

從材料上說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。

那麼，如何區別生鐵鍋和精鐵鍋？是不是生鐵鍋對人體更好呢？生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。

據瞭解，生鐵鍋還具有一個特性，當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。對於一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點。但精鐵鍋也有優點，第一，由於是精鐵鑄成，雜質少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象。第二，由於用料好，鍋可以做得很薄，鍋內溫度可以達到更高。第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。

上述影片就是生鐵鍋的製造流程。

再來是看看阿媽牌的鐵鍋製做流程：

從製做流程就可以曉得阿媽的鐵鍋應該正名為 <<阿媽牌精鐵鍋>>。這看來可能是 X森電視賣廣告的宣傳手段，假新聞真廣告。

上面所提到的生鐵鍋就和我看到的老師傅生鐵鍋所敘述的特性相近，這才確認他的鍋是生鐵鍋。

至於生鐵鍋和熟鐵鍋(精鐵鍋)開鍋的不同，應該是生鐵鍋製成後沒有塗任何的防鏽塗料，所以不需要像精鐵鍋那樣空燒提高溫度將塗料燒化。生鐵鍋的開鍋只要用茶葉來泡，我想這主要是去除鐵所帶的腥味，這是不論生熟鐵鍋都需要做的動作。亦可以用鹽來炒，藉以去除新鍋的怪味。

在我了解其中的不同之處後，讓我很想去實際看一下生鐵鍋的質感。所以，就特地跑了一趟三峽看看老師傅的生鐵鍋到底是如何。

生鐵鍋的鍋子有鍋紋的感覺對我而言，是很有質感的樣子。生鐵鍋真的很有彈性，QQ 的感覺。生鐵鍋是選用礦砂熔化用模型澆鑄製成的，但這個鍋子也沒有印像中鑄鐵鍋的厚重。但是，雙耳和單耳單柄的重量就有很大的差異。像我買的是46CM 雙耳，感覺上就比同直徑的單耳單柄的輕很多。如果我的雙耳鍋是 1.5KG，那單耳單柄的則可能有2.0KG。

這鍋子很好用，推薦！！！年底再買一個帶回古晉送給梅花用用看。

上圖是抓自老闆的網站。下面放上他們標榜的三大保證，配上老闆的樣子，還蠻貼切的~ 三大保證~優良售後服務 1.3~5年只要沾鍋退全額=只有我們敢保證 2.把手損壞一定送新 3.百分之百絕對不生鏽3~5年只要生鏽退全額

這一個鍋子還有送你三年保固！！他們保證的是3年不生鏽及不沾鍋。我使用上也真的如他們所說，這鍋子在沒有油的保護下，會有鏽的產生，但這是所謂的水鏽，洗得掉。我家裡的一些鐵鍋，也就是所謂的熟(精)鐵，如果生繡的話，真的是洗不掉。
他們的網站中是如此解釋，水鏽是水溶性的鐵質與礦物質所產生的鐵鏽，只需要用水直接沖洗即可，生鏽則是腐蝕至鍋內。


這邊放一些用這鍋子烹飪的食物：

咖哩

內容更新

生鐵鍋買於2010年8月份，終於使用滿一年。買之後都較少煮晚餐，一直到婚後 2011年的2月份才幾乎每天在用這鐵鍋。每次用完都要烤鍋子，抹油保養。一直到今年(2011年) 的7月份才覺得好像只要烤乾不用抹油防生鏽了。之前如果只有烤乾而已，則表面會產生一點鏽的感覺，現在則是黑漆漆的，沒有鏽的感覺。 要說缺點，就是鍋子煮好之後要馬上洗，否則易殘留味道。像我煮咖哩，隔夜才洗的話，下一道菜就會有咖哩的味道。要消除殘留的味道也很簡單，只要白水煮鍋子就可以去除雜味。 延伸閱讀：

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