砂拉越蝦餅

18 December, 2011



砂拉越蝦餅
重點是,有著整隻的蝦,帶殼一起炸的蝦餅。

砂拉越蝦餅
我在家鄉古晉吃到的蝦餅就差不多是這樣的,當然比我的好看多了。重點是,有著整隻的蝦,帶殼一起炸的蝦餅。
不難做,買了 500g 的中筋麵粉NT26,再買小蘇打粉NT20,welcome 超市賣的小蝦 NT109。這樣就可以炸出20片蝦餅了,當然大部份不是 孖生的蝦餅,只能放一隻蝦。500g 的麵粉加水調成濃稠狀的麵糊,青蔥切丁攪拌進去,再加上一小茶題的小蘇打粉即可。

我是以炒鍋鏟來炸蝦餅。鍋內的油熱了之後,鍋鏟先上一油,再倒麵糊到鍋鏟,再放一隻蝦在上面即可。要用比小火稍大一點的火去炸即可。由於是帶殼的蝦,所以我會把較硬的殼去除,如蝦頭和蝦的尾節。不然,像蝦的尾節即使炸酥了,還是很刺人的。


蝦的尾節(telson)
註:圖片引用自 Wiki

有了蝦餅還不夠,還要香味足夠的自製的辣椒醬。這辣椒醬特殊的地方是有加金桔(四季桔)進去,因為把金桔的皮一起放進去,所以辣椒醬看起來是夾帶有綠色的。金桔的汁和皮是這辣椒醬風味豐富的關鍵。當然,還有加上一些的糖及鹽去調味。記得小時假,我老爸-國華,每個週末都會忙著準備一星期要用到的這種辣椒醬。在台灣吃到這種辣醬時,都會記起我爸。

苦瓜鑲肉

22 November, 2011



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苦瓜鑲肉


台灣要煮苦瓜鑲肉其實還蠻困擾一下的,因為普遍上賣的苦瓜都是改良商業品種,都少了苦味。除了苦味不見,也將苦瓜特有的香味去除了。像市場常見到的山苦瓜就更明顯有這樣的問題,改良後的山苦瓜,變得不像苦瓜了。我有在市場看到變大的改良山苦瓜就買回來試吃。結果是,山苦瓜鑲肉煮湯完全沒有苦瓜味,這是不適合拿來煮湯的苦瓜。這樣的情形也發生在鳳梨,生食鳳梨都是改良品種,一律弄成 SUPER 甜!!這樣的鳳梨拿來煮大腸炒鳳梨就是沒有很好吃,一昧的甜味,讓整體的風味變得不討喜。市面上也找不到原始風味的鳳梨了,那麼要怎麼煮出好吃的大腸炒鳳梨呢?

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山苦瓜改良品種
沒有苦味的苦瓜。品種改良很難,食材整體風味的改良更難。商業品種,不過是商業考量對品質的妥協。天然ㄟ尚好!!!
台灣菜市場上買到的苦瓜都不苦,所以唯有不去子和不去除果房的子房間膜讓苦瓜的風味提高。
經過5次左右的失敗,終於找到成功之路。我試過加一點魚漿讓肉餡結合得好一點。也許我買的魚漿有問題或是我加了太多的魚漿,我這樣煮出來的苦瓜鑲肉的肉都是讓肉塊變得乾澀的口感。最後我是放棄了魚漿,單純的肉和芹菜的組合就很適合了。苦瓜鑲肉的重點是肉餡的選擇,最好是買三層肥肉請老闆絞碎。將肉和菜混雜前,我會將肉打抛10分鐘,讓肉多一點彈性。再來就是切芹菜、加醬油、胡椒粉及糖去醃肉饀。

為了避免肉餡會和苦瓜脫離,我都會將塞多一點的肉,這樣就可以讓肉餡卡得很好了。
湯滾了之後才加入鑲好肉餡的苦瓜片,湯熱之後才加進去就會讓苦瓜和肉餡結合得很好。如果還是擔心肉和苦瓜會分離的話,也可以先煎過兩面,再丟進湯裡煮。

材料:三層肥肉一斤、芹菜切丁(約4條芹菜)、胡椒粉

後記:
婚後煮了9個月左右,寫這一篇算是新生活的新篇章 - 頂樓上的廚房。
這些煮菜的日子,唯一感言是:『要煮到得心應手,還真不容易啊!』

我們的婚禮紀錄攝影師

13 October, 2011


打扮起來,Ahock 也像個人了呢!(可惜沒有打閃燈,讓黑臉猩猩露饀了啊!)
ps:必須要強調的是,捧花這麼大把並不是我家鄉的傳統,而是宜蘭的花店搞成這麼大串~



婚禮已過了9個多月,我才把蔡先生 (婚攝攝影師) 給我們的成品拿出來整理。

蔡先生的成品是給全部的照片(未刪),所以要展示給朋友看還是要自己費心思做挑片動作。挑片需要看心情及手邊的事情,就是現在做這事情正是時候,也開始在想結婚當時到底發生了甚麼事。所以,就一直拖到現在才弄出來。





蔡先生偶爾也會來幾張沒有打閃燈的照片,現場的情景就能充分展現。
(有人質疑 Dophy 是不是真的喜歡這張照片啊!因為她在這照片的臉有點黑。Dophy 說真抱歉,是她長得太黑了!)



這是蔡先生的典型照片之一吧!(這也是大部份的人想要的吧!閃光打得讓黑臉猩猩都能變成白臉猩猩啊!)




基本上,我們很高興看到最後的成品。蔡先生在拍攝上是採滴水不漏的方式在拍攝,就是婚禮上發生的一切事情都會被他記錄下來,而不是單純的跟著新娘,不斷的拍攝相似性很高的新娘大頭照。拍攝的形式和我們想要的相近,是我們找他來替我們的婚禮進行拍攝的主要原因。由於我較喜好平實的色彩表現,所以我也請蔡先生提供我們數位檔的原始檔 (RAW) 以方便進行顏色色調的調整。能取得 Raw 檔也是我的考量,因為一般攝影師是不提供 raw 檔。

狗阿默也被蔡先生 hold 住了! (閃燈應該要打得更強一點,讓黑臉阿默也能當白臉阿默一下也好!)
阿默是我和我太太的媒人,所以今天他也有紅包可以拿。

找婚攝的主要考量

我本身也是婚攝,面對過不同的客戶,會發生狀況的只有轉件的客戶。何謂轉件的客戶呢?就是M客戶原本是找 A 攝影師,結果A 沒有空,推薦 M 客戶 給B 攝影師。這樣的狀況就是所謂的轉件。一般這樣的客戶最容易發生狀況,因為他們會以為被推薦的攝影師拍出來的照片和他們想要的接近。所以,選擇攝影師還是要自己花時間去找,找到屬於自己想要的照片最重要,我認為這應該是找攝影師最大的考量。

最後,如果你們喜歡蔡先生的風格,我們會推薦蔡先生!

攝影師:蔡先生
攝影師的工作室: 臻愛婚禮紀錄攝影工作室
聯絡方式:手機 - 0922-655-156 ; email: tmc3318@yahoo.com.tw




我們和蔡先生合照!


慶豐電機抽風扇和頂樓排熱方案

15 June, 2011

裝在廁所的慶豐抽風扇
廁所的門關上,就會成了一個低壓空間,上方的屋頂及天花板夾住的熱氣就會竄進廁所,最後由排風扇排出!

頂樓加蓋不是普通的熱,是非常的熱。每天回到家,都得熬到10點之後才會涼一點。我在這邊住了2年多了,在第二年時設計了天花板的排風,整個夏天就變成是彩色的了!

頂樓加蓋的熱氣排風設計

我家有4個區塊,像"田" 這樣,各區塊的功能是:右上角是廁所和廚房、左上角是客廳、左下角是睡房、右下角是書房。我們在睡房、書房及廁所都弄一個通風孔,為了讓鐵皮屋頂和輕鋼架天花板之間的熱空氣可以排走。廁所則安裝一台抽風扇,將廁所的門關上,抽風扇是在排風,那這邊就會成了一個低壓空間。這樣天花板上方的熱氣就會從廁所的通風孔竄入廁所內,再由排風扇排出去。一開始是以兩台一般五金行賣的14寸抽風扇在排風,最近改成是慶豐電機的18吋6極的4片鋁葉抽風扇,下面會仔細介紹慶豐電機的抽風扇。

睡房天花板的通風孔
書房天花板的通風孔

在設計了天花板的熱氣排放方式後,回到家就不再那麼的熱了。終於,頂樓在夏天也是可以住得很快樂的。以下再細說一下我們在不同時段的排風方式,原則上白天是將屋頂的熱氣排走;到了晚上,我們則會依活動範圍而去控制空間的高低壓將外面的涼空氣引到活動的空間。


我家平面配置圖
白天排風示意圖
白天的排風就是將睡房和書房的窗戶打開,讓涼風從窗戶進入,再竄入天花板,最後由廁所排出。
書房活動排風示意圖
如果是在書房活動,我就會關掉上方的所有窗戶,讓涼風只能從左下角的書房進入
睡眠時刻排風示意圖

如果是在書房活動,我就會關掉書房以外的所有窗戶,讓涼風只能從書房進入。這樣當然還不夠涼快,只是讓人覺得不悶熱,還需要立扇的輔助才會覺得涼。睡覺時則要把睡房以外的所有門窗都關上,讓風從睡房的窗戶進入。深夜之後,立扇就不太需要了,從窗戶引進的涼風已夠涼快了!

我們去年的夏天,冷氣只開20小時。今年的夏天,除了上星期風扇更換期間有熱到需開冷氣半小時,其他時間也只有一天開半小時的冷氣。

慶豐抽風扇 - 台灣老師傅的抽風扇

裝在廚房的慶豐抽風扇
這個抽風扇主要用途是抽油煙,4極的18吋4片大角度鐵葉,可變速,效果很好!
我因為要解決廚房油煙的問題,才在 露天拍賣上找到慶豐電機的抽風扇。我很喜歡他們家製作的風扇。他們風扇的質感不是新科技下的鋼琴面板烤漆、也不是 Panasonic 的優質家店的質感。但是,他們的風扇是流露出大同電器的味道,非常的有台灣老師傅的感覺。我前後買了3台,如下所列:

一、2010年11月
18吋 4片大角度鐵葉 4極 變速

二、2011年2月
16吋 6片鐵葉 雙向 6極 變速 240V (運回 砂拉越 使用)

三、2011年6月
18吋 4片大角度鋁葉 6極 變速

慶豐抽風扇有不同的極數(4極、6極和8極),4極的可變速為第一速1.4A 第二速1.3A 第三速1.2A,6極的可變速為第一速1A 第二速0.6A 第三速0.4A ,老闆說 8極 因太慢了,一般沒有變速設計。4極的第一速約1720轉,第三速約1200轉。6極的第一速約1100轉。

在噪音上,我手上的18吋4極和6極感覺上是如此的:
-18吋4極4片鐵葉的第一速就像飛機飛過那樣吵
-18吋4極4片鐵葉的第二速還是吵
-18吋4極4片鐵葉的第三速則是稍微吵一點,一些老立扇的吵聲都比這來得吵。我們晚上睡覺有開第三速來排風。

-18吋6極4片鋁葉的第一速是比4極4片鐵葉的第三速安靜一點。沒有特殊強風需求的話,住家可以考慮買6極4片鋁葉來用用看。

他們家的抽風扇又有不同的葉片可選:
6片鐵葉、4片大角度鐵葉、6片鋁葉、4片大角度鋁葉、4片ABS塑膠葉。

我在使用了手上的這幾個抽風扇,覺得4片大角度的葉片噪音真的稍小一點。我買回砂拉越用的6片鐵葉真的是有夠吵的,即便是6極16吋,發出的噪音都比4極18吋的第三速還吵。老闆是說,雙角度的葉片是會比較吵一點。
18'吋6極4片鋁葉的噪音比起之前的2台14吋抽風機的噪音還小,風量也相當。睡覺時,6極的這一台我都可以開第一速使用。

我對4片大角度葉片有非常的好感,有適合的環境,會再試試4片 ABS 塑膠葉。老闆說這個是最安靜的!

因為不同的葉片重量不同,馬達的負載需求也不同,所以葉片和馬達是要搭配使用。

老闆給我的購買經驗非常的棒,買後的客服也非常的好。我的第三台鋁葉抽風扇,送來的第一台有高頻的噪音。老闆馬上叫我寄回,處理原則是換成另一片較厚重的鋁葉,這樣可以降低共振所產生的高頻噪音,若測試不行則是換成 ABS塑膠葉片或是6片鐵葉。再寄回來的4片厚重的鋁葉抽風扇,果然再也聽不到高頻噪音了。老闆的售後態度也讓我信服了!


裝在廁所的慶豐抽風扇外觀
風扇四周都要密封,這樣的抽風效果最好。同時,也要做好防水,避免風扇主體被淋濕。


慶豐電機抽風扇露天網站

聯絡資料
0930-483-482林先生晚上9點前可連絡
0939-690-490蔡小姐下午5點前可連絡
慶豐電機行(07)787-3510

以咖哩葉提味的咖哩

24 May, 2011


以咖哩葉提味的咖哩。
照片正中的小葉片就是咖哩葉。


咖哩葉(curry tree, Murraya koenigii)是香料的一種。在馬來西亞的咖哩中,馬來人喜好加入咖哩葉去調味,華人一般沒有特別喜好這種味道。

咖哩葉是我在台灣找了很久都找不到的材料。最近先找到 露天拍賣 有人在賣植株,一棵 150,我一口氣買了3棵來種。接著,Dophy 又找到市府站附近的二樓印度香料貨品行。從他們的目錄看到竟然有在賣咖哩葉,去現場買時,老闆問我需不需要買新鮮的,他們也有新鮮的!又是皇天不負苦心人,終於找到新鮮的咖哩葉了!!


Trinity Super Stores Homepage
香港商駱興有限公司台灣分公司
台北市忠孝東路五段 137 號 2F
02-2756 7992
網址:http://www.trinityworldwide.com/tss/

營業時間:
Tue - Fri : 2.00pm ~ 10.00pm
Saturday : 12.00pm ~ 10.00pm
Sunday : 12.00pm ~ 8.00pm


這邊略說一下東南亞咖哩的烹飪方式。東南亞煮咖哩都會加進很多的紅蔥頭,一公斤的肉約配大約有一小碗那麼多的紅蔥頭。
先爆香紅蔥頭,再加入咖哩粉及3枝條的咖哩葉炒香。隨即加入雞肉下去炒,加水煮。12分鐘後再加入茄子和 Potato(先穿過油衣的 Potato)。快好時再以紅椒粉及黃薑粉調色,最後2分鐘再加入牛奶或是椰漿。



Ahock和咖哩樹
今天終於收到我買的咖哩樹了,高興得很!

冰咖啡和手磨的小技巧

22 May, 2011

冰鎮咖啡。
這是以一般的方式手沖萃取咖啡後,再將咖啡進行冰鎮。這樣處理的咖啡風味和熱咖啡是完全不一樣的。


沖泡咖啡也有兩年多了,在一開始亂沖的時期就有試過冰鎮的方式。那時是用馬來西亞咖啡粉,用水煮的方式,濾泡後才冰鎮。這樣處理就會讓咖啡有更多的香氣及低溫所帶出的酸味,似乎也有一點發酵的感覺。

最近在 PEG 咖啡又喝到了冰沖咖啡,真的是非常的驚喜。之前是喝過了,只是再次相遇,這次的感動則是更強烈的,也許是天氣熱讓冰沖咖啡更適合了吧!

PEG 店長的介紹是說冰沖的方式一般有兩種,一種是水溫是80度C,在下方放冰塊冰鎮濾過的咖啡;另一種沖泡方式則是正常的沖泡溫度進行萃取,將咖啡杯置入冰水中做冰鎮處理。

PEG 店長好像偏好用低溫萃取方式。低溫萃取的咖啡粉粗細要比手沖咖啡來得細一點,而且單次泡的最低量要多一點,一般手沖咖啡是 20g 泡成200ml。冰沖則是一次要泡30g 的咖啡粉,泡成300ml。沖泡過程要比一般熱咖啡沖泡的節奏緩慢,加水是每兩轉兩圈,就要暫停,等到水都濾過之後再加入2圈的水量,如此反覆進行到過濾的咖啡水量達 300ml。

低溫萃取的好處是香氣不會揮發掉,有著較多的芳香物質溶入咖啡之中。所以,在低溫萃取在泡的過程不如一般熱咖啡那麼的香,但是喝下去的感覺是較多味道、較香的。

我這二年來,在家泡的咖啡和 Peg 泡的咖啡相去甚遠。
買了豆子回家泡,泡出來的味道是完全不同等級的。我用很多的方式去排除不同的可能性,如:

人的問題
PEG 很好心的讓我在他店泡過一次,結果也和他泡是有類似的的味道。

水的問題
因為水占了咖啡的99.9%,所以水很重要。我也使用很好的水來泡,結果在家的結果就是糟。

50元濾茶器具


剩下的就是磨豆機了。我也跑去買了德國的 zassenhaus 適合手沖的磨豆機,結果也是不太理想。直到最近,PEG 店長建議我以過篩的方式,將細粉篩去再來泡(其實他一開始就有提過了,只是當時沒有很在意。)。真是皇天不負苦心人,這樣泡出來的結果就相近了。一個便宜的 50元濾茶工具竟然解決了我的千年困擾。

今天在 PEG 看到的<咖啡時光>漫畫裡面就有提到用手搖磨豆機的技巧。我覺得很實用就特地借回家掃瞄備份起來,這邊放上<咖啡時光>的相關頁面。

小人物結婚了!

25 January, 2011


我和女友 Dophy 在農曆12月12日完成結婚儀式了。我很感謝小姑和小姑丈特地來台幫我舉行婚禮。還有我大哥全家人不惜成本的來台幫我添喜氣及打理一切大小事務。一向是橋頭直的我,真的是感念萬分!


我在露天拍賣找到的禮車,是我在這個婚禮中,我負責的事務中,最成功的一件事。非常感謝何先生和大姐夫 - 小Y 的大力協助。


好不容易才過三關討得美人歸。感念身兼主考官的學長放水讓我過關,不然我還卡在第一關。老學長在旁打暗號,小弟也銘記在心啊!




阿莫算是我倆的媒人,是我在台最親的親人,感謝他一路相伴。





我們都是一家人。




這張就是我們的婚紗照。謝謝蔡先生的指揮及協助拍攝,以及他一直以來的照顧。





託小姑的福,我們的婚禮才能圓滿結束,感激她的協助!!!




婚禮終於結束,馬上撥電話報喜訊!這是家盛幫我拍的,我完全不曉得,沖出來才知道他有拍。這是我最滿意的一張照片!

後記

大部份是自己拍的,沖片是給第五階處理。這是我們倆人傾向的婚紗照及婚禮紀錄的方式,我覺得我是很幸運的,找到一個知音。如Alice 的賀詞那般,祝我們很少吵架!

阿福
201101225
晚上12:38

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在台灣過著古晉人的生活,算是滯留台灣10多年了~ ps:這邊放的照片是我的母親梅花。
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