頂樓上的美好時光: 咖啡

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冰沖咖啡

14 May, 2016

咖啡就正常泡，但加水只要加到冰塊加咖啡是200ml 的刻度即可結束沖泡了。

冰沖咖啡是夏天的首選。冰沖咖啡又以深焙咖啡爲上選。
深焙咖啡比淺焙咖啡更適合做成冰咖啡。

沖泡冰咖啡有很簡便的方式，就是只要在原本的手沖方式下方加上冰塊即可。咖啡沖泡時，直接滴在冰塊上冰鎮！

冰塊就放到你想泡的高度即可。如200ml 就放到200ml 的刻度。
咖啡就正常泡，但加水只要加到冰塊加咖啡是200ml 的刻度即可結束沖泡了。
這時可以選擇將杯內的冰塊撈起，再放入新鮮的大冰塊。這樣可以避免小冰塊一下溶冰讓咖啡濃度被稀釋。

冰塊就放到你想泡的高度即可。如200ml 就放到200ml 的刻度。

延伸閱讀：

冰咖啡和手磨的小技巧

冰咖啡和手磨的小技巧

22 May, 2011

冰鎮咖啡。
這是以一般的方式手沖萃取咖啡後，再將咖啡進行冰鎮。這樣處理的咖啡風味和熱咖啡是完全不一樣的。

沖泡咖啡也有兩年多了，在一開始亂沖的時期就有試過冰鎮的方式。那時是用馬來西亞咖啡粉，用水煮的方式，濾泡後才冰鎮。這樣處理就會讓咖啡有更多的香氣及低溫所帶出的酸味，似乎也有一點發酵的感覺。

最近在 PEG 咖啡又喝到了冰沖咖啡，真的是非常的驚喜。之前是喝過了，只是再次相遇，這次的感動則是更強烈的，也許是天氣熱讓冰沖咖啡更適合了吧！

PEG 店長的介紹是說冰沖的方式一般有兩種，一種是水溫是80度C，在下方放冰塊冰鎮濾過的咖啡；另一種沖泡方式則是正常的沖泡溫度進行萃取，將咖啡杯置入冰水中做冰鎮處理。

PEG 店長好像偏好用低溫萃取方式。低溫萃取的咖啡粉粗細要比手沖咖啡來得細一點，而且單次泡的最低量要多一點，一般手沖咖啡是 20g 泡成200ml。冰沖則是一次要泡30g 的咖啡粉，泡成300ml。沖泡過程要比一般熱咖啡沖泡的節奏緩慢，加水是每兩轉兩圈，就要暫停，等到水都濾過之後再加入2圈的水量，如此反覆進行到過濾的咖啡水量達 300ml。

低溫萃取的好處是香氣不會揮發掉，有著較多的芳香物質溶入咖啡之中。所以，在低溫萃取在泡的過程不如一般熱咖啡那麼的香，但是喝下去的感覺是較多味道、較香的。

我這二年來，在家泡的咖啡和 Peg 泡的咖啡相去甚遠。
買了豆子回家泡，泡出來的味道是完全不同等級的。我用很多的方式去排除不同的可能性，如：

人的問題
PEG 很好心的讓我在他店泡過一次，結果也和他泡是有類似的的味道。

水的問題
因為水占了咖啡的99.9%，所以水很重要。我也使用很好的水來泡，結果在家的結果就是糟。

50元濾茶器具

剩下的就是磨豆機了。我也跑去買了德國的 zassenhaus 適合手沖的磨豆機，結果也是不太理想。直到最近，PEG 店長建議我以過篩的方式，將細粉篩去再來泡(其實他一開始就有提過了，只是當時沒有很在意。)。真是皇天不負苦心人，這樣泡出來的結果就相近了。一個便宜的 50元濾茶工具竟然解決了我的千年困擾。

今天在 PEG 看到的<咖啡時光>漫畫裡面就有提到用手搖磨豆機的技巧。我覺得很實用就特地借回家掃瞄備份起來，這邊放上<咖啡時光>的相關頁面。

塞風咖啡和濾泡咖啡

12 November, 2008

因為最近開始在泡咖啡，這邊整理一下看到的資料。想要介紹的是塞風式煮法和濾泡式煮法。聽咖啡佬在說，不同的煮法所用的豆子在烘焙上會稍有不同，細節則不是那麼的清楚了。重點就是，如果妳到了一家選擇以濾泡式來泡單品的專業咖啡店，那他家的豆子則要用濾泡式煮法才能完全表現。反之亦然。這邊推薦兩家咖啡佬推薦的咖啡店：

Coffee Sweet (以塞風式煮法煮咖啡)
http://www.wretch.cc/blog/himiucat/9606669

PEG (以濾泡式煮法煮咖啡)
http://kienhock.blogspot.com/2008/08/peg-coffee.html

塞風(虹吸)式

虹吸式教學

濾泡式

摺濾紙的方式
請參考影片前段摺濾紙的方式即可，請留意他在放上濾紙後會用水沖泡一遍濾紙，是要去除濾紙的異味。另外，粉量變多，沖煮的水量也要稍微調整。理論上，沖一杯份跟沖兩杯份的時間要儘量一樣，也就是說沖兩杯份時，水柱要比較大，水位要比較高。

沖泡教學
技巧重點在水流要穩，忽大忽小均會造成萃取不均。煮法在加水的方式有不斷水式的沖煮法，也有兩段也有一段，也有多段的。
這邊介紹的是三段加水，第一段先把咖啡粉都浸泡濕，等到咖啡粉不再膨大後再加第二、三段的水。第一段我們把粉浸泡濕這個過程叫預浸。加水的量也會逐漸變多，注的水加得越多則流得越快，目的主要是避免過萃。

塞風(虹吸)和濾泡的差異

塞風因為浸泡時間較長、且沖煮溫度較高(約91~93度)，所以沖出來的濃度稍高於濾泡(相同粉量、刻度、粗細的情形下)，理論上是萃出更多東西，但因為濃度高，反而有時喝不出來，味道比較集中。
也有人覺得塞風比較香。

濾泡式是最原始的沖煮方式，入門很容易，但要沖得好不容易。
味道比較分明，前中後段(入口叫前段，口腔中段、喉嚨後段) 會比較清楚。細節比較多。

以上是 PEG 所敘述，網路上查到的資訊還真的是歧異非常大，各有擁護的族群就是了。

在技巧上的差異，我是找到 Breeze的敍述最完整：

事實上手沖咖啡是最難的.....如果真的要講究起來
手沖法真的是完全靠技術萃取出來咖啡的好壞技術.手法影響很大
我是建議可以從虹吸壺下手簡便的話法國壓也不錯
事實上虹吸壺沒有想像中的難而且誤差容許範圍比較大
虹吸壺煮法關鍵在於要讓咖啡粉很平均地含到水在適當的時間點攪拌
這一點我倒是有點不同的意見。

自己平日使用手沖和syphon兩種沖泡方式（視心情而定嚕！）
手沖要弄到完美的確不容易，要控制水量從頭到尾維持恆定，需要努力練習。
但老實講，我覺得手法只要不要太離譜，咖啡味道差別並不太大。
相對的syphon煮法上的差異會讓味道有很大的差異，當然這個差異並不代表容易砸鍋，
但總之，味道會因為每天各種環境的小差異而不同。這也是我覺得syphon有趣的地方。
不過就方便性來說，手沖會比較方便啦！syphon壺的清洗相對來說會比較麻煩。

PEG coffee 配個咖啡吧！

24 August, 2008

PEG 官網

PEG 的 P老闆和好友
PEG 是三人合開的單品極品咖啡沖泡店。從門面到沖泡咖啡所用的機器都是非常高檔的好物！

台灣和馬來西亞在小吃上不同的地方

在馬來西亞，到處都有咖啡店，或是叫 Kopi Tiam. 在很久以前的馬來西亞 Kopi Tiam 是單純賣咖啡、茶、麵包(吐司)、水煮蛋等早點或下午荼的店。現在的 Kopi Tiam 則是混合式的飲食店，店內除了咖啡、茶之外，一定會有賣其他小吃的攤位。所以，在馬來西亞吃東西和叫飲料是在一塊的。

來到台灣這，吃的和喝的是分開的，馬來的人難以理解這些人怎麼可以吃東西不喝水的啊！

P 老闆
P 老闆是我的大學同學。我從他的身上看到台灣年輕人追求夢想的力量，所以我也以同學的身份去他的店鋪。以行動來支持他！

配個咖啡吧!是單品咖啡中的平民極品

在馬來西亞聞來無事可以去泡在當地的咖啡店。台灣這邊也有很多咖啡店，但多是極品咖啡店。像我去的這一家咖啡店賣的就是單品咖啡，講究品嘗原產地的咖啡味。再佐以不同的烘焙方式讓品嘗者得以嘗到咖啡從的原味 - 有的酸些、有的帶有甘甜。還有著以儲藏的方式來蘊釀出另一種迷人的風味。非常有意思~

王自存老師
王老師是我大學老師，我找他來 PEG 就是要讓他看看昔日的學生勇敢向理想前進的啊！P 同學當然也不敢怠慢，看老師桌旁都是滿滿的小玻璃試喝杯。結果我那一夜被咖啡因搞到深夜5點才睡得著...

台大處理室一伙人
因為他們看到王老師在這網頁擺了一張很好看的照片，所以也想要在王老師下面占一個版面。
攝於 2008年11月日12日

PEG 的咖啡杯是特別訂製的陶杯(請見上圖)。如果是兩人同行，點的又是不同的咖啡的話，老闆在咖咖上桌時則多數會多提供一杯小杯的試飲(請見上圖右側的小玻璃杯)。這樣就可以喝到彼此的咖啡味道了。他們提供的白開水也是特別過濾過的，喝起來有甘甜的感覺，感覺上特別好喝。因為他們用的是 EVERPURE 過濾水。

這咖啡的價位也不是馬來地方的 Kopi Tiam 價格，但以他們的品質而言，如此的價格算是非常划算的好物咖啡！